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黑猪肉与牛羊肉,鸡肉切法的区别

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新威尼斯官网:黑猪肉与牛羊肉,鸡肉切法的区别

新威尼斯官网: 发布日期:2020-07-02 作者: 点击:

肉肉太硬太软都不好切,从冰箱拿出来稍微化冻一点时切好切。如果全化开再切就比较滑比较粘不好切了。不同的肉质有不同的切法,掌握了切肉的窍门,你才能烹饪出和别人一样的美味佳肴。牛羊肉是要逆着肉的纹理切的。首先要找到肉的纹理,然后刀垂直于肉的纹理切下去。切出来的肉片是“井”字状的感觉的。大家都知道,牛羊的肉是不太好咬的,如果顺着纹理切,就很容易咬不动。

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还有就是,猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈水平线,即:就是把刀和这些纹路垂直。切出来的肉片,纹路呈“川”字状。如果你向切牛羊肉那样,逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散碎。

鸡肉,没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究,鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理,只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片,纹路呈斜的“川”字状。鸡肉因其肉质细嫩、滋味鲜美受到了大家的推崇,鸡身上的各个部位更是被烹饪成各种美味佳肴,出现在人们的餐桌上。但是,鸡的很多部位存在较大的安全隐患,应减少食用量,甚至不吃。例如:“鸡尖”,这个部位是淋巴腺集中的地方,因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,甚至还有致癌物质,但不能分解,因而毒素都会沉淀在臀尖内。


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